TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC KANDY – SRI LANKA

Trong tam giác văn hóa của Sri Lanka, Kandy là một thành phố lớn, với nhiều lễ hội Phật Giáo đặc sắc. Đây cũng là nơi tồn tại triều vua Sri Lanka cuối cùng, để lại nhiều dấu tích kiến trúc độc đáo và văn hóa rõ nét. Thường nói, Ẩm thực là một phần không thể tách rời trong văn hóa mỗi quốc gia, Ẩm thực Kandy nói riêng và Srilanka nói chung thể hiện chính xác điều đó. Hãy cùng Pattours trải nghiệm văn hóa ẩm thực đầy màu sắc này nhé.

Chào mừng đến với Sri Lanka! À Yubowan!

Một ngày của người Sri Lanka bắt đầu như thế nào? Cũng như mọi đất nước khác, một bữa sáng ngon lành là không thể thiếu để có một ngày làm việc hiệu quả. Người Sri Lanka thường dùng bữa sáng với món Hopper trứng. Dựa trên lịch sử, không quá ngạc nhiên khi món ăn này có cách chế biến khá giống bánh Crepe của phương Tây. Một chút bột gạo lên men, một chút sữa dừa thêm phần ngậy ngọt, một lòng đỏ trứng béo ngậy nằm gọn gàng giữa lòng bánh. Món ăn đường phố này hấp dẫn đến độ nó được bán khắp mọi nơi ở Sri Lanka. Một chút carry hoặc sambol điểm thêm phần đậm đà cho món ăn này.

Tôi có một thói quen, ăn sáng xong phải có một ly cà phê để nhấm nháp, thêm phần tỉnh ngủ, lại dễ tiêu. Đau buồn thay, ở Sri Lanka tôi không tìm được hàng cà phê cho hợp ý. Bù lại, tôi lại được thưởng thức một món đồ uống khác, tuy quen thuộc mà đôi phần xa lạ, đó là Trà. Cây trà được trồng rất nhiều ở Sri Lanka và có lẽ bạn chưa biết, dân bản xứ vẫn hay gọi Ceylon Tea (trà Tích Lan) thay cho Sri Lanka Tea như một sự tự hào. Trà ở Sri Lanka được phục vụ kèm với một thố nhỏ mật mía. Vốn hảo ngọt, tôi nhón tay định bỏ tọt một viên đường, tuy nhiên người phục vụ đã ngăn tôi lại. Hóa ra họ chỉ cho tôi cách nhấm nháp một chút viên mật, sau đó lại nhấp một ngụm trà. Hương trà thơm nồng nóng hổi cặp cùng vị ngọt mật mía làm tôi cứ nhung nhớ mãi không thôi.

Đến Sri Lanka du lịch đương nhiên không chỉ có ăn và uống, còn rất nhiều câu chuyện thú vị khác tôi xin hầu các vị sau; còn trong phạm vi bài viết này, cho phép tôi chuyên nói về ẩm thực.

Nằm cách Ấn Độ chỉ khoảng 30km, vì vậy ẩm thực Sri Lanka chịu nhiều ảnh hưởng từ đất nước này. Chính vì vậy, cơm carry là món ăn phổ biến trong hầu hết các bữa ăn của người Sri Lanka. Dùng bữa trưa với carry là một trải nghiệm khá thú vị, tôi khá bối rối khi phải lựa chọn giữa vô số các loại cà ri, từ bò, gà truyền thống, đến các loại carry cá, thậm chí là carry cua, có thể các bạn cũng sẽ bối rối như tôi đó. Cuối cùng tôi quyết định lựa chọn món carry mít. Món ăn này thực sự độc đáo, trái mít xanh cắt miếng có vị ngọt dịu, kết hợp cùng vị carry cay nồng, khiến cho vị giác của tôi như bùng nổ.

Ngoài carry, tôi còn lựa chọn thêm một phần Thali, cũng là một món ăn du nhập từ Ấn Độ. Theo truyền thống, một phần Thali được bày trên một khay lớn với cơm ở chính giữa, xung quanh là 4 – 6 bát đựng thức ăn. Từ carry (vâng, lại là carry), đậu lăng, rau, và raita (chế biến bằng dahi (sữa chua) cùng với rau sống hoặc chín). Với 4- 6 vị riêng biệt: ngọt, mặn, đắng, chua, cay và chát, Thali tạo nên một bữa ăn đa dạng, cân bằng về dinh dưỡng. Từng món ăn được trộn với cơm, và ăn theo thứ tự lần lượt. Điều đó giúp cho thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị của từng món ăn.

Văn hóa ẩm thực của một quốc gia, đương nhiên không chỉ gói gọn trong vài món ăn. Vốn là một nên văn hóa đa dạng trải qua lịch sử phát triển lâu dài, những món ăn đường phố của Kandy cũng vô cùng đặc sắc.

Dạo bước trên đường phố Kandy, tôi đã gặp rất nhiều hàng quán, xe đẩy bán những món ăn vặt, chúng thu hút sự chú ý của tôi, khi những người đầu bếp thành thạo tung hứng những dụng cụ và chế biến món ăn, những tiếng xèo xèo của bếp chiên giống như những bản nhạc êm ái. Nhâm nhi miếng dosa giòn rụm thơm mùi cốt dừa, những miếng vadai béo ngậy, lại thêm một chút achcharu (rau quả dầm) tươi mát. Rất nhiều mùi vị khác nhau, chua, cay, mặn, ngọt, hòa quyện trong từng món ăn khắp đường phố Kandy. Đối với tôi, đây thực sự là một trải nghiệm khó quên trong đời.

Thật may mắn khi tôi đã không bỏ sót món Kottu roti, đây là một món ăn nhẹ thú vị nhất mà tôi từng thưởng thức. Ở Sri Lanka, đây là món ăn cực kỳ nổi tiếng, ai cũng biết. Một chút thịt gà mềm và ngọt, bánh mỳ giòn rụm cắt nhỏ, cùng với rau xanh, gia vị, tất cả được trộn đều cùng với nhau, tạo nên một món ăn chưa từng có. Nghe nói đây còn là món ăn được dùng để giải rượu rất tốt ở Sri Lanka, tuy nhiên tôi lại chưa có dịp kiểm chứng, nếu bạn có đến đây, hãy thử một lần xem sao.

Tất nhiên, nói nhiều đến ăn thì giờ cũng phải đến uống. Thời tiết ở Sri Lanka khá nóng, bình thường nhiệt độ sẽ rơi vào tầm 33 – 35 độ ngoài trời. Vì vậy những món giải khát, tráng miệng ở Sri Lanka cũng khá phát triển. Bạn có thể nhâm nhi một ly sữa đậu nành mát mẻ ở các cửa hàng địa phương, hoặc một ly kem theo công thức bản địa. Bản thân tôi luôn gọi một chai bia gừng nổi tiếng của Sri Lanka. Thật tiếc khi loại bia này chưa bán ở Việt Nam. Vị bia ngọt dịu, ấm và có màu sắc trắng khói độc đáo tự nhiên. Rất thú vị. Hơn nữa loại bia này còn có thể loại bỏ cảm giác khó tiêu sau bữa ăn. Rất đáng để thử.

Ẩm thực Sri Lanka với sự pha trộn từ văn hóa Ấn Độ, văn hóa phương tây, đã tạo nên một sự đa dạng và khác biệt. Mong rằng bạn sẽ giống như tôi, có dịp được tận tay tận mắt trải nghiệm nền văn hóa đặc sắc này.